Lernmodul: HACCP – Gefahrenanalyse und kritische Kontroll- und Lenkungspunkte

Gefahrenanalyse und kritische Kontroll- bzw. Lenkungspunkte (hazard analysis and critical control points, kurz HACCP) ist ein qualitätsprüfendes Konzept, das für die Produktion von und den richtigen Umgang mit Lebensmitteln entwickelt wurde. In der Lebensmittelsicherheit hilft HACCP bei der Vermeidung von kritischen Situationen im Zusammenhang mit Nahrungsmitteln, die zu einer Erkrankung oder Verletzung von Konsumierenden führen […]